Notre savoir faire
Du champ à l'affinage, un savoir-faire construit avec le temps.
Tout commence sur nos terres
Au Villageois, l'histoire de nos fromages commence bien avant la fromagerie. Elle prend racine dans nos champs, à Périgné, au cœur des Deux-Sèvres, où nous cultivons la luzerne, les prairies multi-espèces et le méteil.
Cette alimentation, produite sur nos exploitations, nous permet de garantir un lait de qualité, fidèle à notre terroir.
Nos chèvres, au cœur de notre travail
Notre troupeau compte environ 450 chèvres de race Alpine. Élevées avec attention, leur bien-être et leur alimentation influencent directement la qualité du lait.
Les mises bas sont organisées en deux périodes, au printemps et à l'automne, pour assurer une production de fromage tout au long de l'année.
Un ancrage local et des partenaires de confiance
Nous travaillons avec Guillaume et Sophie, de la ferme « La Clé des Champs », dont le troupeau d'environ 450 chèvres vient compléter le nôtre en contribuant à la production de certains de nos fromages, notamment le Chabichou du Poitou AOP et le Mothais sur Feuille AOP.
Chaque lait est transformé séparément, garantissant une traçabilité complète et l'identité de chaque origine.
À la fromagerie, le lait devient fromage
Après la traite, le lait est acheminé vers notre atelier. Nous ajoutons des ferments lactiques et de la présure pour former le caillé.
Chaque fromage est moulé à la louche, retourné et salé à la main en faisselle, à plusieurs reprises. Le salage, réalisé avec précision, participe à l'équilibre et à la conservation du fromage.
Le temps de l'affinage
Après leur fabrication, les fromages passent par le séchoir, une étape essentielle qui permet de maîtriser leur égouttage et de préparer leur affinage.
Ils rejoignent ensuite nos hâloirs, où, au fil des jours, ils développent leurs textures, leurs arômes et leur caractère.
Chaque fromage est le résultat d’un équilibre entre la qualité du lait, la précision des gestes et le temps nécessaire à son affinage.
