La fromagerie

Tout commence sur nos terres

Au Villageois, l’histoire de nos fromages commence bien avant la fromagerie.Elle prend racine dans nos champs, à Périgné, au cœur des Deux-Sèvres, où nous cultivons notamment la luzerne, les prairies multi-espèces et le méteil qui nourrissent nos chèvres.Cette alimentation, produite sur nos exploitations, est essentielle.
Elle nous permet de garantir un lait de qualité, fidèle à notre terroir.

🐐 Nos chèvres, au cœur de notre travail

Nos deux troupeaux comptent environ 400 chèvres de race Alpine.

Élevées avec attention, elles sont au centre de notre quotidien. Leur bien-être, leur alimentation et leur rythme naturel influencent directement la qualité du lait.

Les mises bas sont organisées en deux périodes, au printemps et à l’automne, grâce au traitement lumineux.

Ce fonctionnement nous permet d’assurer une production de fromage tout au long de l’année, complétée par des chèvres en lactation longue qui représentent une grande partie du troupeau.

🤝 Un ancrage local et des partenaires de confiance

Pour compléter notre production, nous travaillons également avec Guillaume et Sophie, de la ferme « La Clé des Champs », située à proximité.

Leur troupeau d’environ 450 chèvres contribue à la production de certains de nos fromages, notamment les Chabichou du Poitou AOP et les Mothais sur Feuille AOP.

Chaque lait est transformé séparément, sans mélange entre les productions.
Cette exigence nous permet de garantir une traçabilité complète et de préserver l’identité de chaque origine.

 

🧀 À la fromagerie, le lait devient fromage

Après la traite, le lait est rapidement acheminé vers notre atelier de transformation.

C’est ici que commence le travail de fromager.

Nous ajoutons au lait des ferments lactiques et de la présure, qui vont permettre la formation du caillé.

Chaque fromage est ensuite moulé à la louche, dans des moules individuels, puis retourné et salé à la main en faisselle, à deux reprises.

Le salage est une étape clé, réalisée avec précision, qui participe à l’équilibre et à la conservation du fromage.

🏡 Le temps de l’affinage

Après leur fabrication, les fromages rejoignent nos hâloirs.

C’est là, au fil des jours, qu’ils développent leurs textures et leurs arômes.

Du plus frais au plus affiné, chaque fromage évolue à son rythme, révélant toute la richesse du lait et du savoir-faire qui l’accompagne.

Chaque fromage est le résultat d’un équilibre entre :
la qualité du lait
la précision des gestes
et le temps nécessaire à son affinage